Vanilla farm
Her finder du nyttig viden om vaniljestænger
Opbevaring af vanilje
Lake Victoria Vanilla is situated in Kagera Region in the northwestern part of Tanzania, overlooking Lake Victoria. The area has perfect climatic conditions for vanilla cultivation and is not plagued by tropical storms, floods or droughts. Tanzania is one of the safest countries on the African continent, and the current government has a strong focus on reducing corruption. Vanilla harvested here has earlier been of a superior quality where within a year of curing, vanillin crystals formed on the outside of the pod (frosting) as a result of high vanillin content. The farm is expected to be able to harvest for the first time in 2022 and be in full capacity by 2025.
In this setting we will produce certified organic vanilla of exceptional quality.
Vaniljesorter og oprindelse
Det kan godt være forvirrende at finde rundt i de forskellige beskrivelser af vaniljestænger, fordi der både refereres til vaniljens sort, og dens oprindelse.
Der findes mere end 200 forskellige vaniljesorter, men kun tre er benyttet i kommercielt dyrket vanilje: Planifolia, Tahitensis og pompona. Der er desuden hybrider (blandinger) af disse tre. Vanilje dyrkes hele vejen rundt om jorden langs ekvator. Typisk opdeles vaniljen i Bourbonvanilje, Polynesisk vanilje og vanilje fra Caribien og Centralamerika.
Planifolia er langt den mest almindelige (mere end 80 % af den samlede verdensproduktion) og dyrkes i alle vaniljeproducerende områder, også Tahiti og resten af Polynesien. Tahitensis dyrkes i hovedsaligt i Tahiti og resten af Polynesien, mens Pompona typisk bliver dyrket som hybrid sammen med planifolia og tahitensis. Selvom planifoliavaniljen typisk indeholder mere vanillin, anses tahitensis af mange som finere.
Invester i en god vaniljestang
Det kan nemlig godt betale sig! En god vaniljestang er måske ikke engang den dyreste løsning, fordi du kun behøver at tage et lille stykke af den for at få en masse smag.
God vanilje har desuden, hvis opbevaret korrekt, en meget lang holdbarhed, så selvom du kun bruger vanilje et par gange om året, så kan vaniljestænger af høj kvalitet sagtens holde sig. De bedste stænger bliver endda bedre med alderen.
Dyrkning af vanilje
Dyrkning af vanilje er særdeles arbejdskraftintensivt idet vaniljeplantens blomster skal bestøves manuelt. Høsten foregår langt de fleste steder også manuelt, og efter høsten skal hver enkelt vaniljestang tørres i en længere periode i både sol og skygge og desuden masseres i hånden gentagne gange for at få alle smagsstofferne frem.
Vaniljens kvalitet bestemmes ikke kun på dens indhold af vanillin (det stof der giver smagen af vanilje), men også på alle de andre aromaer, der findes i en vaniljestang. Du kan læse mere om, hvorfor vanilje ikke bare er vanilje i dette blogindlæg. Den mest eksklusive vanilje er en mangelvare og prisen går derfor hurtigt op. Prisen på vanilje er desuden påvirket af høstens størrelse.
Contact Victoria Lake Vanilla
Address
Horserødvej 17
2100 København Ø
Denmark
Phone
+45 4128 1002 (Denmark) or
+255 067 398 1398 (Tanzania)